釀酒設備的蒸餾作用有哪些？

     泰安市福瑞祥釀酒設備有限公司_ 釀酒設備有很多作用，下面泰安釀酒設備廠家主要為您介紹一下釀酒設備的蒸餾作用包括哪些。

      1、分離濃縮作用：

      酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。

      另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

      釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

      2、殺菌作用：

      固態(tài)發(fā)酵特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

      3、加熱變質作用：

      發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)的物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。